Dextrine sind eine Gruppe niedermolekularer Kohlenhydrate, die durch Hydrolyse von Stärke [1] oder Glykogen hergestellt werden . [2] Dextrine sind Mischungen von Polymeren von D- Glucose- Einheiten, die durch α-(1→4)- oder α-(1→6) -glykosidische Bindungen verbunden sind .
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| Bezeichner | |
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| ChemSpider |
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| ECHA-InfoCard | 100.029.693  |
| E-Nummer | E1400 (zusätzliche Chemikalien) |
| KEGG | |
PubChem- CID | |
| UNII | |
CompTox-Dashboard ( EPA ) | |
| Eigenschaften | |
| (C 6 H 10 O 5 ) n | |
| Molmasse | Variable |
| Aussehen | weißes oder gelbes Pulver |
Sofern nicht anders angegeben, beziehen sich die Daten auf Materialien im Standardzustand (bei 25 °C [77 °F], 100 kPa). | |
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| Infobox-Referenzen | |
Dextrine kann aus Stärke hergestellt werden , unter Verwendung von Enzymen , wie Amylasen , wie während der Verdauung in dem menschlichen Körper und während Mälzen und Maischen , [3] oder durch trockene Hitze unter sauren Bedingungen ( unter Anwendung des Pyrolyse oder Rösten ). Dieses Verfahren wurde erstmals 1811 von Edme-Jean Baptiste Bouillon-Lagrange entdeckt . [4] Letzteres Verfahren wird industriell eingesetzt und tritt während des Backvorgangs auch auf der Oberfläche von Brot auf und trägt zu Geschmack, Farbe und Knusprigkeit bei. Durch Hitze erzeugte Dextrine werden auch als Pyrodextrine bezeichnet . Die Stärke hydrolysiert während des Röstens unter sauren Bedingungen und kurzkettige Stärkeanteile verzweigen sich teilweise mit α-(1,6)-Bindungen an das abgebaute Stärkemolekül. [5] Siehe auch Maillard-Reaktion .
Dextrine sind weiße, gelbe oder braune Pulver, die teilweise oder vollständig wasserlöslich sind und optisch aktive Lösungen mit niedriger Viskosität ergeben . Die meisten von ihnen können mit Jodlösung nachgewiesen werden , was eine rote Färbung ergibt; man unterscheidet Erythrodextrin (Dextrin, das rot färbt) und Acrodextrin (das keine Farbe gibt).
Weiße und gelbe Dextrine aus mit wenig oder gar keiner Säure gerösteter Stärke werden als British Gum bezeichnet .
Verwendet
Gelbdextrine werden als wasserlösliche verwendeten Leime [6] in wiederbefeuchtbaren Umschlags Klebstoff- und Papierhülsen, in der Bergbauindustrie als Additive in Schaumflotation , in der Gießereiindustrie als Grünfestigkeitsadditive in Sandguss , als Druckverdicker für batik Färben widerstehen , und als Bindemittel in Gouachefarben und auch in der Lederindustrie.
Weiße Dextrine werden verwendet als:
- ein Knusprigkeitsverstärker für die Lebensmittelverarbeitung , in Teigen , Überzügen und Glasuren , ( INS-Nummer 1400)
- ein Textilveredelungs- und Beschichtungsmittel zur Erhöhung des Gewichts und der Steifigkeit von textilen Flächengebilden
- ein Verdickungs- und Bindemittel in Pharmazeutika und Papierbeschichtungen
- ein pyrotechnisches Bindemittel und Brennstoff ; dies wird Feuerwerkskörpern und Wunderkerzen zugesetzt , damit sie als Pellets oder "Sterne" erstarren
- ein Stabilisierungsmittel für bestimmte explosive Metallazide , insbesondere Blei(II)azide
Aufgrund ihrer Umverzweigung sind Dextrine weniger verdaulich. Unverdauliche Dextrine wurden als lösliche eigenständige Ballaststoffergänzungen und zur Zugabe zu verarbeiteten Lebensmitteln entwickelt. [7]
Andere Arten
- Maltodextrin
Maltodextrin ist ein kurzkettiger Stärkezucker, der als Lebensmittelzusatzstoff verwendet wird . Es wird auch durch enzymatische Hydrolyse aus gelierter Stärke hergestellt und wird üblicherweise als cremig gefunden weißes hygroskopisches sprühgetrocknetes Pulver. Maltodextrin ist leicht verdaulich, wird so schnell resorbiert wie Glukose und kann entweder mäßig süß sein oder kaum Geschmack haben.
- Cyclodextrin
Die zyklischen Dextrine sind als Cyclodextrine bekannt. Sie entstehen durch enzymatischen Abbau von Stärke durch bestimmte Bakterien , beispielsweise Paenibacillus macerans ( Bacillus macerans ). Cyclodextrine haben toroidale Strukturen, die von 6-8 Glucoseresten gebildet werden.
- Amylodextrin ist ein lineares Dextrin oder kurzkettige Amylose ( DP 20-30), die durch enzymatische Hydrolyse der alpha-1,6-glykosidischen Bindungen oder Entzweigung von Amylopektin hergestellt werden kann. Amylodextrin färbt sich mit Jod blau.
- (Beta) Limit-Dextrin ist das verbleibende Polymer, das durch enzymatische Hydrolyse von Amylopektin mit Beta- Amylase hergestellt wird , das die Alpha-1,6-Bindungen an Verzweigungspunkten nicht hydrolysieren kann.
- (Alpha) Limit Dextrin ist ein kurzkettiger verzweigter Amylopektinrest, der durch Hydrolyse von Amylopektin mit Alpha-Amylase hergestellt wird.
- Hochverzweigtes cyclisches Dextrin ist ein Dextrin, das durch enzymatisches Aufbrechen des Amylopektins in Cluster und unter Verwendung von Verzweigungsenzymen zur Bildung großer cyclischer Ketten hergestellt wird. [8]
Siehe auch
- Brauen
- Cellodextrin , Abbau von Cellulose breakdown
- Dextrose-Äquivalent
- Icodextrin
- Modifizierte Stärke
- Stärkeverkleisterung Star
Verweise
- ^ Eine Einführung in die Chemie der Pflanzen - Band II: Metabolic Processes, P. Haas und TG Hill, London (Longmans, Green & Co.), 1913; Seiten 123-127
- ^ Salway, JG. Medizinische Biochemie auf einen Blick. Zweite Ausgabe. Malden, MA (Blackwell Publishing), 2006; Seite 66
- ^ Michael Lewis, Tom W. Young (2002), "Brauen", Kluwer Academic, ISBN 0-306-47274-0 .
- ^ Edme-Jean-Baptiste Bouillon-Lagrange, Revista CENIC Ciencias Biológicas, Bd. 44, Nr. 1, Mayo-Agosto, 2013
- ^ Alistair M. Stephen, Glyn O. Phillips, Peter A. Williams (2006), "Food polysaccharides and their applications 2nd edition", S. 92-99, CRC Press, Taylor & Francis Group, ISBN 0-8247-5922-2
- ^ Jack Augustus Radley (1976). "Industrielle Verwendung von Stärke und ihren Derivaten", Applied Science Publishers Ltd, ISBN 0-85334-691-7 .
- ^ "Arten von Ballaststoffen und ihre gesundheitlichen Vorteile" .
- ^ T. Hiroki, K. Iwao, T. Noboru, S. Yuji, Y. Mikio, Zeitschrift: Seibutsu Kogakkaishi, Vol: 84; Nein:2; Seite: 61-66 (2006), Industrielle Herstellung von Verzweigungsenzymen und ihre Anwendung zur Herstellung von hochverzweigtem zyklischem Dextrin (Cluster-Dextrin) [1]
Externe Links
- Dextrine in der US National Library of Medicine Medical Subject Headings (MeSH)
- EAFUS
