Schleifen

Der Schliff einer Klinge ist ihre Querschnittsform in einer Ebene senkrecht zur Kante. Der Schliff unterscheidet sich vom Klingenprofil , bei dem es sich um die Querschnittsform der Klinge in der Ebene handelt, die die Klingenkante und die Mittelkontur des Klingenrückens enthält (dh die Form der Klinge von der Seite gesehen, dh Clippunkt, Speerspitze usw.) .). Das Mahleneiner Klinge sollte nicht mit der Abschrägung verwechselt werden, die die geschärfte Kante bildet; Es beschreibt üblicherweise den Gesamtquerschnitt der Klinge, ohne die abgeschrägte Schneidkante, die typischerweise einen anderen, weniger spitzen Winkel aufweist, wenn die Fase auf die Klinge geschliffen wird, um ihr eine Querschnittsform zu geben. Zum Beispiel hat das berühmte Jagdmesser Buck 110 eine "hohl geschliffene" Klinge mit konkaven Klingenflächen (die beim Durchschneiden von Materialien helfen), aber die Schneide selbst ist eine einfache, flach geschliffene Abschrägung mit geringerem Winkel. Es wäre schwierig, wenn nicht unmöglich, einen "Hohlschliff" auf die eigentliche Schneide der Klinge selbst aufzubringen, die eine sehr schmale und kleine Abschrägung ist.

Ein Nassschleifer ist ein handbetätigter Schleifstein, bei dem die Späne unter dem Stein im Wasser gesammelt werden

Ein moderner Wetgrinder

Schleifen ist der Prozess des Erzeugens von Schleifen. Dabei werden erhebliche Materialteile von einer Klinge entfernt, wodurch sie sich vom Honen und Polieren unterscheidet . Die Klingen werden während des anfänglichen Schärfens oder nach einer ausreichenden Beschädigung geschliffen, z. B. durch Brechen einer Spitze, Abplatzen oder starke Korrosion. Gut gewartete Klingen müssen seltener geschliffen werden als vernachlässigte oder misshandelte.

Der Kantenwinkel und der eingeschlossene Winkel kennzeichnen typischerweise den Schliff einer Klinge. Ein Kantenwinkel wird zwischen einer Linie gemessen, die in der Ebene einer der Kantenflächen liegt, und einer zweiten Linie, die die Mittelkontur des Rückens schneidet, wobei beide Linien in derselben Ebene senkrecht zur Kante liegen. Der eingeschlossene Winkel ist die Summe der Kantenwinkel. Ceteris paribus: Je kleiner der eingeschlossene Winkel ist, desto schärfer ist die Klinge und desto leichter kann ihre Kante beschädigt werden.

Ein geeignetes Schleifen hängt von der beabsichtigten Verwendung einer Klinge und dem Material ab, aus dem sie besteht. Messerhersteller bieten möglicherweise dieselbe Klinge mit unterschiedlichen Schleifungen an, und Klingenbesitzer können ihre Klingen nachschleifen, um unterschiedliche Eigenschaften zu erzielen. Es besteht ein Kompromiss zwischen der Fähigkeit einer Klinge, eine Kante zu nehmen, und ihrer Fähigkeit, eine zu behalten. Einige Schleifmittel sind leichter zu warten als andere und behalten ihre Unversehrtheit besser bei, da durch wiederholtes Schärfen die Klinge abgenutzt wird. Härtere Stähle nehmen schärfere Kanten an, sind jedoch spröder und splittern daher leichter, während weichere Stähle zäher sind . Letztere werden für Messer wie Spalter verwendet , die zäh sein müssen, aber keine scharfe Kante erfordern. Im Bereich der Härten von Klingenmaterialien ist das Verhältnis zwischen Härte und Zähigkeit ziemlich komplex und oft sind gleichzeitig eine große Härte und eine hohe Zähigkeit möglich.

Als grobe Richtlinie sind westliche Küchenmesser im Allgemeinen doppelt abgeschrägt (etwa 15 ° auf der ersten Abschrägung und 20 ° –22 ° auf der zweiten), während ostasiatische Küchenmesser aus härterem Stahl hergestellt sind und entweder Keil- (Doppel-) sind. geschliffen) oder meißelförmig (einfach geschliffen), werden auf 15 ° –18 ° geschliffen.

Es sollte darauf geachtet werden, dass der Schleifpunkt der Klinge nicht durch die Beschreibung ihres Querschnitts und des Winkels verwechselt wird, der auf die Kante geschliffen wird, um eine Schneidkante zu bilden. Es ist sehr selten, dass ein Messer mit einem einzigen Grundwinkel sowohl das Profil als auch die Schneide bildet (mit Ausnahme von Rasiermessern). Zum Beispiel wird das berühmte faltbare Jagdmesser Buck 110 als "hohl geschliffen" beschrieben - was bedeutet, dass die Flächen der Klinge konkav geschliffen sind -, aber die Klinge enthält auch eine zweite, weniger spitze, konventionelle Abschrägung, aus der der Schnitt besteht Kante. Ein klassisches Opinel-Klappmesser hat eine "flach geschliffene" Klinge, was bedeutet, dass die Flächen der Klinge flach sind, ohne Konvexität oder Konkavität und sich zur Schneide hin verjüngen. Die eigentliche Schneide besteht jedoch wieder aus einer anderen, weniger spitzen Abschrägung die schmale Kante. Ein klassischer Morakniv hat einen Säbel- oder "Scandi" -Schleif mit flachen, senkrechten Seiten am Körper, wobei eine sekundäre Abschrägung darunter ausgebildet ist, um eine sich verjüngende Kante zu erzeugen, aber auch hier umfasst die eigentliche Schneidkante eine dritte, weniger spitze Abschrägung. Daher bezieht sich das "Schleifen" der Klinge am häufigsten auf den Gesamtquerschnitt der Klinge und sollte nicht mit der tatsächlichen Art der in die Klinge eingebrachten Schneide verwechselt werden, obwohl diese Schneide auch durch Schleifen erzeugt wird. Wenn die Schneide in der Beschreibung des "Schleifens" enthalten wäre, müsste die überwiegende Mehrheit der Schaufeln als "Verbundwinkelschleifen" bezeichnet werden. Und natürlich kann man eine ungeschärfte Klinge in jedem gewünschten Schleifstil kaufen, und es ist selten erforderlich, die gesamte Oberfläche der Klinge zu schleifen, um eine Schneide zu erzeugen.

Ein scharfes Objekt wirkt , indem Kräfte konzentrieren , welche einen hohen schafft Druck aufgrund des sehr kleinen Bereich der Kante, aber hohe Drücke kann nick eine dünne Klinge oder sogar dazu führen , es in ein abgerundetes Rohr zu rollen , wenn sie gegen harte Materialien verwendet wird. Ein unregelmäßiges Material oder ein abgewinkelter Schnitt übt aufgrund der auf beiden Seiten der Kante gebildeten "Lippe" wahrscheinlich auch ein viel höheres Drehmoment auf hohlgeschliffene Schaufeln aus. Direkt hinter der Schneidkante kann mehr Klingenmaterial enthalten sein, um sie zu verstärken. Während des Schärfens muss jedoch ein Teil dieses Materials entfernt werden, um die Kante neu zu formen, was den Vorgang zeitaufwändiger macht. Außerdem muss jedes zu schneidende Objekt zur Seite geschoben werden, um Platz für diesen breiteren Schaufelabschnitt zu schaffen, und jede auf die Schleiffläche verteilte Kraft verringert den an der Kante ausgeübten Druck. ^[1]

Eine Möglichkeit, dieses Dilemma zu umgehen, besteht darin, die Klinge in einem Winkel zu verwenden, wodurch der Schliff einer Klinge weniger steil erscheint, ähnlich wie ein Serpentinen das Klettern eines Pfades erleichtert. Die Verwendung der Kante auf diese Weise wird erleichtert, indem eine Krümmung in die Klinge eingeführt wird, wie sie unter anderem bei Säbeln , Tulwars , Shamshirs und Katanas zu sehen ist. Einige alte europäische Schwerter (am denkwürdigsten Hrunting ) und der indonesische Kris- Stil haben eine wellenförmige Form, mit dem gleichen Effekt beim Zeichnen oder Stoßen von Schnitten.

Wenn man von japanischen scharfen Waffen spricht , bezieht sich der Begriff Niku (肉, Fleisch ) auf das Schleifen der Klinge: Eine Kante mit mehr Niku ist konvexer und / oder steiler und daher härter, obwohl sie weniger scharf erscheint. Katana neigen dazu, viel mehr Niku als Wakizashi zu haben .

Wenn die Winkel der Schneidkanten gemessen werden müssen, wird dies mit einem Goniometer oder einem Winkelmesser für die Messerkante erreicht.

Klingenquerschnitte für typische Schleifvorgänge

1. Hohlschliff - eine Messerklinge, die geschliffen wird, um eine charakteristische konkave, abgeschrägte Schneide zu erzeugen. Dies ist charakteristisch für Rasiermesser , die zum Rasieren verwendet werden, und ergibt eine sehr scharfe, aber schwache Kante, die zur Wartung abgestreift werden muss .
2. Flachschleifen - Die Klinge verjüngt sich von beiden Seiten vom Rücken bis zur Kante. Es wird viel Metall von der Klinge entfernt, so dass das Schleifen schwieriger ist. Dies ist ein Faktor, der die kommerzielle Verwendung einschränkt. Es opfert Kantenbeständigkeit zugunsten von mehr Schärfe. Ein echtes flachgeschliffenes Messer mit nur einer einzigen Abschrägung ist eine Seltenheit (was bedeutet, dass "flaches Schleifen" normalerweise nur die allgemeine Form der Klinge beschreibt, während es einen zweiten, konventionelleren abgeschrägten Grund gibt, der die eigentliche Schneide erzeugt Dies gilt im Allgemeinen für die meisten Klingenformen (nur wenige Messer werden mit einem Abschrägungswinkel geschliffen, der sowohl die Klingenform als auch die Schneide umfasst).
3. Säbelschleifen - Ähnlich wie bei einer Flachschleifklinge, nur dass die Abschrägung etwa in der Mitte der Klinge beginnt und nicht an der Wirbelsäule. Wird manchmal auch als "V-Grind" bezeichnet, mit Blick auf Stärke hergestellt und auf taktischen und militärischen Messern zu finden. Ein Säbelschliff ohne sekundäre Abschrägung wird als "skandinavischer Schliff" bezeichnet, der aufgrund der großen Oberfläche leichter zu schärfen ist. Der finnische Puukko ist ein Beispiel für ein Messer mit skandinavischem Grund.
4. Meißel schleifen - nur für ein Meissel nur eine Seite Boden (oft an einem Kantenwinkel von etwa 20-30 °); der andere bleibt flach. Da viele japanische Küchenmesser dazu neigen, gemeißelt zu werden, sind sie oft schärfer als ein typisches doppelt abgeschrägtes westliches Küchenmesser. ein Meißelschliff hat nur einen einzigen Kantenwinkel; Wenn eine säbelgeschliffene Klinge den gleichen Kantenwinkel wie ein Meißelschliff hat, hat sie immer noch Winkel auf beiden Seiten der Klingenmittellinie und damit den doppelten Winkel. Messer, die gemeißelt sind, gibt es in links- und rechtshändigen Varianten, je nachdem, welche Seite geschliffen ist. Japanische Messer weisen subtile Variationen des Meißelschliffes auf. Erstens ist die Rückseite der Klinge oft konkav, um den Luftwiderstand und die Haftung zu verringern, damit sich die Lebensmittel sauberer trennen. Diese Funktion ist als Urasuki bekannt . ^[2] Zweitens hat die Kanisaki-Deba , die zum Schneiden von Krabben und anderen Schalentieren verwendet wird , den Mahlgrad auf der gegenüberliegenden Seite (linke Seite für Rechtshänder abgewinkelt), so dass das Fleisch beim Hacken der Schale nicht geschnitten wird. ^[3]
5. Doppelte Abschrägung oder zusammengesetzte Abschrägung - Eine hintere Abschrägung, ähnlich einem Säbel oder Flachschliff, wird auf die Klinge hinter der Kantenabschrägung (der Abschrägung, die die vorderste Schneidfläche ist) gelegt. Diese hintere Abschrägung hält den Abschnitt der Klinge hinter der Kante dünner, was die Schneidfähigkeit verbessert. Da es am Rand weniger spitz ist als ein Schleifen mit einer Abschrägung, opfert es die Schärfe für die Elastizität: Ein solches Schleifen ist viel weniger anfällig für Abplatzungen oder Rollen als ein Blatt mit einer Abschrägung. Dieses Profil ist häufig in japanischen Schwertern wie dem bekannten Katana zu finden . Die Form der Abschrägung reduziert den Luftwiderstand wesentlich effizienter als der Säbelschliff, der normalerweise bei westlichen Schwertklingen auftritt. In der Praxis sind doppelte Abschrägungen in einer Vielzahl von Kantenwinkeln und hinteren Abschrägungswinkeln üblich, und westliche Küchenmesser haben im Allgemeinen eine doppelte Abschrägung mit einem Kantenwinkel von 14–16 ° (einschließlich Winkel von 28–32 °) und einem Maximum von 40 ° gemäß der internationalen Norm ISO 8442.1 (Messer für die Zubereitung von Lebensmitteln).
6. Konvexer Schliff - Anstatt sich mit geraden Linien zur Kante zu verjüngen, ist der Konus gekrümmt, jedoch im Gegensatz zu einem Hohlschliff. Eine solche Form hält viel Metall hinter der Kante, was zu einer stärkeren Kante führt und dennoch ein gutes Maß an Schärfe ermöglicht. Dieser Schliff kann auf Achsen verwendet werden und wird manchmal als Axtschliff bezeichnet . Da sich der Winkel der Verjüngung ständig ändert, erfordert diese Art des Schleifens ein gewisses Maß an Geschick, um sich auf einem flachen Stein zu reproduzieren. Konvexe Klingen müssen normalerweise aus dickerem Material als andere Klingen hergestellt werden. ^[1] Dies wird in japanischen Küchenmessern, sowohl einfach als auch doppelt abgeschrägt, auch als Hamaguriba bezeichnet . Hamaguriba bedeutet "muschelförmige Kante". ^{[ Zitat benötigt ]}

Es ist möglich, Mahlgut zu kombinieren oder andere Variationen herzustellen. Beispielsweise können einige Klingen für einen Großteil der Klinge flach geschliffen sein, aber zur Kante hin konvex geschliffen sein.

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